Puissant et ferme dans sa jeunesse. Peut être austère dans sa prime jeunesse. A besoin d'un minimum de 12 à 15 ans avant d'arriver à maturité.
Accords Mets / Vin
Sa force aromatique accompagnera terrines et pâtés, abats rôtis ou poêlés, viandes souples comme le porc rôti ou en sauce, le veau braisé.
Il préfère les fromages à saveur soutenue : époisses, langres, ami du chambertin.
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