Une huile d’olive très provençale, à la fois par l’exubérance de son fruité vert, typique de ses arômes d’artichaut ou d’herbe coupée, par son ardence en fin de bouche, qui s’assagit au printemps suivant la récolte et sa fraîcheur, sa légèreté, sa minéralité, dûes à un respect tout particulier de la matière première et une maîtrise parfaite du processus de création.