Généralement élaborés à base de mélasses, les rhums Bullion sont très peu sucrés et expriment pleinement leur richesse gustative et la saveur de la typicité locale. Ils sont issus de lots de moins de 4 fûts et ne sont pas filtrés afin de préserver la richesse de cet alcool d'exception. Ils peuvent parfois présenter une légère opalescence.