Santisima 7 ans est le résultat de deux phases de vieillissement. D'abord, les eaux-de-vie sont laissées en fûts pendant 2 ans puis sont mélangées pour obtenir la base du rum Santisima. Elles sont ensuite vieillies une deuxième fois pour une période plus longue pour enfin être utilisées en proportions différentes selon leur âge, le rum Santisima prend alors vie.