La méthode Ancestrale Ali Boit Boit et les 40 buveurs est issu du cépage aligoté (100%). La Fermentation Alcoolique commence en cuve. Le vin est mis en bouteille alors que la Fermentation Alcoolique n’est que partiellement faite. Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz… Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine densité, et donc la fermentation alcoolique s’arrête donc naturellement. Le vin titre 8 à 9 ° d’alcool, et environ 20 g de sucre résiduel.